No hay duda de que la baguette es un símbolo, un icono, (casi) una institución en Francia. Hace apenas tres años la UNESCO lo incluí Está en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial y forma parte del patrimonio icónico de París junto con la Torre Eiffel, Notre-Dame y un puñado de otros símbolos (no muchos). A pesar de todo esto, los franceses parecen estar cada vez menos interesados en llevarse baguettes a casa, lo que coincide con una disminución general del consumo de pan.
Hay quienes ya advierten que el popular bar se presentará con uno “futuro incierto” o incluso, yendo aún más lejos, el se pregunta: ¿Puede morir la baguette francesa?
Francia, cada vez menos Panera. Puede que Francia haya hecho de las baguettes un símbolo nacional, pero ni siquiera eso ha impedido que el pan enfrente una crisis compleja allí. Los datos de demanda lo muestran claramente, como recordó CNN esta semana un análisis sobre el tema.
Después de la Segunda Guerra Mundial, los franceses consumían una media de 25 onzas de pan por persona y día (unos 700 gramos), pero en 2015 esta cifra ya se había reducido a sólo 4 onzas (113 g). La tendencia no parece haberse revertido durante la última década, y hoy este indicador de consumo medio es aún más bajo, 3,5 onzas (casi 100 g). En la práctica esto equivale a menos de media barra de pan.
¿Hay más datos? Sí. Y la mayoría de ellos, en su opinión, no son especialmente alentadores para la industria. En 2023, la Asociación de Panaderías y Pastelerías Francesas publicó una encuesta Esto muestra que de los mil consumidores encuestados, más de un tercio (36%) afirmó haber reducido su consumo de pan en los últimos cinco años. La disminución fue particularmente pronunciada entre las personas de mediana edad (de 35 a 49 años). En su caso, el “pinchazo” llegó al 43%.
La cohorte inferior incluye jóvenes de entre 25 y 34 años, uno de cada cuatro Los encuestados (26%) informaron haber aumentado su consumo de pan, aunque esta tendencia tiene algunos matices importantes. Los jóvenes empiezan a considerar el pan como parte de las comidas fuera de casa y lo prohíben en el desayuno, un momento del día en el que antes era habitual el pan baguette con mantequilla, mermelada o crema de chocolate y avellanas. Entre los menores de 24 años, el 57% continúa con este hábito. Si bien se trata de un porcentaje significativo, está muy lejos del 83% alcanzado en el grupo demográfico de 55 a 65 años.
«Coucou, ¿estás fingiendo pris le dolor?» La decadencia del pan en Francia no es nada nuevo. En 2013, la tendencia ya era tan evidente que los panaderos franceses empezaron a introducirla. una campaña para promover su consumo. Su lema era «Coucou, ¿estás fingiendo pris le dolor?» (“Oye, ¿recogiste el pan?”) y estaba pegado en vallas publicitarias, paradas de autobús y escaparates de tiendas en todo el país, con un objetivo claro: lograr que las familias francesas compraran baguettes de camino a casa. No fue fácil para ellos. El cambio de escenario que afronta el sector es una respuesta a un cóctel que combina factores internos y cambios a nivel social y cultural.
¿Y qué factores son esos? En primer lugar, la oferta ha cambiado (mucho). No es el mismo pan que encontraron los franceses en los años 50 o 60 que en 2025. CNN recordar Cómo hay nuevos profesionales (“neopanaderos”) que están retirando las baguettes de sus lineales y optando por otros productos, masas madre aromáticas y panes integrales elaborados con cereales y harinas ecológicas y vendidos al peso. La razón va más allá de su sabor: se mantienen frescos por más tiempo, un factor importante para una generación que ya no tiene la costumbre (o simplemente no tiene tiempo) de ir a la panadería todos los días.
A esto se suma la popularidad de otros competidores, como el pan de molde procesado procedente de EE.UU. Los datos vuelven a ser innegables. Así lo demuestra un estudio de la Federación de Empresarios de Panadería nueve de diez Los franceses (86%) reconocen consumir planta blanca industrial comprada en los supermercados. En mayo el medio Sirhafood me acordé que el mercado del pan de molde industrial envasado mueve más de 500 millones de euros anuales, lo que ha propiciado que el formato (pan tierno) despierte incluso el interés de los comercios artesanales.
Más allá de la industria. La caída del consumo de pan también está vinculada a algo más complejo: cambios a nivel social, cultural y de demanda. simplemente la juventud cocinan menos y comen más fuera de casa, donde también encuentran una oferta gastronómica más amplia, con alternativas en las que el pan no es un componente central. Esto no es una coincidencia. Sí, en 2005 88% de los franceses Los encuestados veían el pan como base de una dieta equilibrada; en 2023 esta proporción ya era del 66%.
En su época, la baguette también ofrecía una serie de ventajas (formato fácil de conservar, disponibilidad, precio y sabor) que quizás sean menos apreciadas en el mercado actual. La barra debe consumirse el día de la compra, lo que requiere un viaje diario a la panadería. En una sociedad donde el tiempo escasea, esto supone un hándicap y explica la implantación que ha alcanzado el pan de supermercado.
Más allá de Francia. El fenómeno no se limita en modo alguno a Francia. Algo parecido está pasando en España. Los datos del Ministerio de Alimentación muestran que el consumo per cápita ha caído drásticamente en las últimas décadas: de 56,4 kilos anuales en 1990 hemos pasado a 27,4. Lo más curioso es que el otoño vuelve a centrarse en el pan fresco, que (aunque sigue siendo el más popular) ha sufrido el mayor “golpe”. El consumo de pan industrial ha aumentado, aunque no lo suficiente como para compensar la caída de los panes tradicionales.
Imágenes | Sergio Arzé (Unsplash), Mohamed Jamil Latrach (Unsplash) Y Shalev Cohen (Unsplash)
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