«La ciudad de Bogotá se convertirá en el epicentro de la cocina latinoamericana, una ciudad vibrante donde están sucediendo cosas increíbles», comentó Joxe Mari Aizega, director de la BBC, a través de un video en el que presentó el evento junto a seis de sus estudiantes colombianos, desde la sede de la escuela de cocina en el País Vasco. Esta afirmación resalta la importancia que tiene Bogotá en el panorama culinario actual y subraya su papel como un crisol de culturas y sabores.
Bajo el lema «Innovación y tradición: el futuro de la gastronomía», el foro se está posicionando como uno de los eventos académicos más significativos en el ámbito de la gastronomía en Colombia y América Latina. En esta edición, la región del Pacífico colombiano será el tema central del encuentro, resaltando no solo su diversidad culinaria, sino también su rica herencia cultural y el potencial para el desarrollo de agronegocios en la zona. Este enfoque refleja no solo una celebración de la cocina local, sino también un compromiso con el futuro sostenible de la gastronomía.
Más de 25 expertos nacionales e internacionales estarán presentes en el evento incluyendo chefs de renombre, sumilleres, mixólogos, empresarios y periodistas gastronómicos provenientes de Colombia, España, Estados Unidos, Tailandia, Brasil, Argentina y Portugal. Este intercambio de conocimiento promete enriquecer el panorama gastronómico y ofrecer a los asistentes una visión amplia y variada del arte de la cocina.
En esta ocasión, el foro contará con un destacado grupo de chefs colombianos e internacionales, algo que el chef Leonor Espinosa, premiado con diversos reconocimientos, considera esencial para la diversidad de platos en la cocina. Espinosa ha enfatizado que la fusión de influencias culturales es clave para el desarrollo de una gastronomía rica y variada.
Entre los invitados internacionales se encuentran personalidades como Joxe Mari Aizega, director del Centro Culinario Vasco (España); Jordan Kahn, chef del restaurante Vespertine (Estados Unidos) con dos estrellas Michelin; Gaggan Anand (Tailandia); Iván Ralston (Brasil); João Rodrigues (Portugal); y Julio Martín Baez (Argentina). Estos expertos compartirán sus conocimientos y experiencias, brindando una perspectiva única sobre la cocina contemporánea.
«Esto es esencial para que la cultura sea más importante en las cocinas», afirmó Espinosa, quien enfatizó que en la gastronomía no solo son relevantes los ingredientes nativos, sino también las culturas que los rodean. Esta visión integral acerca de la gastronomía refuerza la idea de que cada plato cuenta una historia y forma parte de una identidad cultural más amplia.
La programación del foro incluye presentaciones magistrales, demostraciones culinarias, mesas de diálogo, y entrevistas que abordarán temas de gran relevancia como técnicas de vanguardia, cocina ancestral, sostenibilidad, y comunicación en el ámbito gastronómico. Este programa está diseñado para no solo educar, sino también inspirar a aquellos involucrados en el sector.
Una novedad para este año será la tercera edición del desafío de alimentación, que se centrará en la riqueza culinaria de la región del Pacífico. En este desafío, los estudiantes de gastronomía tendrán la oportunidad de presentar propuestas de platos basadas en productos locales, lo que no solo estimulará la creatividad, sino que también fomentará una conexión más fuerte con los ingredientes autóctonos.
El evento cuenta con el respaldo del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, del Fondo Nacional de Turismo (Fontur) y del Centro Culinario Vasco, una institución académica de renombre mundial en capacitación e innovación gastronómica. Esta colaboración subraya el compromiso de diversas entidades por impulsar el crecimiento y la profesionalización del sector gastronómico colombiano.
El Foro Gastronómico Internacional es parte de la plataforma de alimentos desarrollada por la Fundación Heart Green, cuyo objetivo es promover el sector gastronómico en Colombia a través de eventos de gran impacto que también apoyan iniciativas sociales enfocadas en viudas, huérfanos y policías con discapacidades. Este esfuerzo integral refleja la importancia de la gastronomía no solo como un arte, sino también como un motor de desarrollo social y económico en el país. Efusión
