En Barranquilla hay platos que comen hambre, quieren … y memoria. Entre ellos, Embutido. Sí, esta mezcla callejera de papas fritas doradas, salchichas brillantes, salsas abrumadas y confianza que no coincide con el plato. Noche clásica, después del trabajo: «Vamos a cortar algo».
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Un plato que, aunque no nació aquí, que se encuentra en los distritos del sur Simón Bolívar, Las Nieves, La Chinita, Adoptó patria con un mayor gusto y más especias que en cualquier otro lugar del país.
Y ahora, por segunda vez, el crack de esquina está aumentando: Festival de Salchipapa 2025, La auténtica fiesta del sabor y la cultura urbana, que espera recolectar a más de 70,000 personas del 20 al 23 de junio en la plaza emblemática de De la Paz. Una reunión en la que la creatividad culinaria se convierte en una batalla, y cada vendedor presenta la mejor versión de este ícono de comida costera rápida.
«Esta no es una promoción. Es una guerra de gusto», dice directamente Juan García Ortega, mejor conocido como «Little Juan», Social Messenger, creador del contenido del festival y arquitectoquien rompió registros en la primera edición: vendió más de 60,000 salchichas y más de mil millones de pesos en cuatro días.
En el festival de preparación de la bolsa más grande del país. Foto:Festival cortesía de De la Salachipapa
Este año, la planta está creciendo. Se seleccionaron treinta puntos de venta de 80 solicitantes. Todos invierten al menos 30 millones de pesos para montar su posición, esperando que el evento genere alrededor de 5000 millones de pesos en la venta y más de 200 empleos directos.
Porque sí, la salchicha no solo se alimenta: sino que también genera ingresos, promueve marcas y proporciona visibilidad a los empresarios que, que, que ,, De cocinas ocultas o cochecitos en las esquinas, Hicieron este plato con su lista principal de presentaciones.
De la esquina al festival
«En Cali o Bogotá la Salachipapa es diferente. Aquí hay otra alma», dice Juan. Y él tiene razón. En Barranquilla Salachipapa, no son solo papas y salchichas. Aquí entra en el queso costero rallado, el pollo al horno, el boutifarry, los cerdos y el chicharrón al barril, así como a seis tipos de proteínas, salsas hechas en casa y piedra con un sello local, que, como Barranquilla, Es alegre, expresivo y generoso.
Alexander Espinosa, el dueño de Crazy Knit, una cadena con cinco tiendas, lo resume mejor que nadie: «Puede traer peso, pero las personas, especialmente las mujeres, aman. Prefieren una salchicha corporal».
Alexander Espinosa, el dueño de Crazy Knit, participará en el Festival de Salachipapa. Foto:Redes sociales
Su creación del festival es la locura: multiorsímica, un plato que transfiere el cuerpo de cerdo, el chicharrón al barril, el pollo, la salchicha suiza, el queso mozzarella y las tres salsas: aguacate, caramelo y el secreto de la casa.
El restaurante vale $ 50,000, pero en el festival será de $ 20,000. «El punto es descubrir que están probando marcas. SOS es un alma de salchicha», dice.
Un plato con historia
Aunque su origen se atribuye a Perú, papas fritas con salchichas como base para un plato rápido, en Barranquilla la Salachipapa, tomó su propio curso. Fue adoptado por las esquinas del sur, donde los vendedores pusieron pollo, queso y lluvia de salsas, lo que lo convirtió en arte popular. Luego aparecieron toques venezolanos: queso y más proteínas. De esta manera, se acumuló la identidad costera de Weigtest de la calle en Colombia Caribe.
El objetivo principal de este evento es alentar pequeñas ventas. Foto:Salchipapa Fest Tour Colombia
Los organizadores hablan al norte de la ciudad, los organizadores Reina el Chuzo desgranado. Pero el alma de Salachipapa está en el sur. Allí nació la idea del festival y desde allí esta «gran batalla» se cocina porque la segunda edición fue bautizada. Espacio para Barranquilleros e invitados, viene, come y descubre nuevas tendencias de comida rápida.
Cultura, seguridad y especias
La entrada al festival costará solo $ 2,000. Habrá más de 40 versiones diferentes de Salachipapa, espacios familiares y toda la experiencia gastronómica que va más allá del sabor: esta es la identidad del vecindario. La seguridad se garantizará con tres compañías privadas y la presencia de la policía.
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«Este evento es una presentación de talentos gastronómicos de Barranquilla», dice Vanessa Díaz, una coorganizador de Little Juan. «Queremos que la ciudad cree el festival como propio porque Salachipapa es parte de nuestra cultura urbana», agrega.
Y si Barranquilla describe algo, su capacidad para convertirse en una fiesta en una fiesta, aumentando el sabor popular al nivel de experiencia colectiva. Esto muestra a Salachipapa, esta crujiente joya y llena de salsa.
Porque sí, en Barranquilla hay comida servida en pequeños platos … Pero hay diferentes que se sirven en bandejas y horquillas de plástico y se recuerdan para siempre.
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