De la mano del chef Álvaro Clavijo, El Chato no solo se coronó como el número uno de la lista, sino que revalidó su título como Mejor Restaurante de Colombia 2025.
“La verdad no me lo esperaba (…) iniciamos este proyecto hace 8, 9 años de una manera muy conservadora y empezamos a evolucionar y crecer donde estamos hoy, y solo quiero agradecerles a ellos, a mi equipo (…) Vaya, poner a Colombia a este nivel, nunca lo había pensado ni imaginado”, dijo Clavijo luego de recibir el premio.
El reconocimiento, según los organizadores, subraya la creciente influencia de la alta cocina colombiana, que, bajo la visión de Clavijo, ha sabido combinar una aplicación de técnicas globales con una profunda devoción por los productos locales, honrando el trabajo de los productores y resaltando los «ritmos de la tierra».
«Este es un premio para Colombia, este es un premio para países que no son tan reconocidos por su gastronomía», concluyó el chef, con la voz a veces quebrada, frente a su emocionado equipo.
Previamente, el concurso venía anunciando, en una cuenta regresiva, los 50 ganadores.
En el podio, el segundo lugar fue para Kjolle (Lima, Perú), bajo la dirección de la chef Pía León, quien anteriormente saltó a la fama como jefe de cocina del premiado Central.
Según los organizadores, Kjolle se enfoca en mostrar la vibrante biodiversidad y gastronomía del Perú, desatando el instinto creativo de León. Este emprendimiento no solo se consolidó como un éxito al ser nombrado Mejor Restaurante del Perú 2025, sino que también obtuvo el Premio Art of Hospitality 2025.
La tercera posición fue para Don Julio (Buenos Aires, Argentina), galardonado con el máximo galardón en el pasado, una empresa familiar y homenaje a los sabores y terruños argentinos, enfocados en la agricultura regenerativa.
Luego, en cuarto lugar quedó Mérito (Lima, Perú), en quinto lugar Celele (Cartagena, Colombia), en sexto lugar Boragó (Santiago, Chile), en séptimo lugar Quintonil (Ciudad de México), en octavo lugar Tuju (São Paulo, Brasil), en noveno lugar Cosme (Lima, Perú), y cerrando este grupo de los diez primeros quedó Nuema (Quito, Ecuador). EFE
