Lisboa, 29 de julio (Efe) .- Un crujiente Patacón, un pastel con chile casero o una bandeja de Paisa es un viaje de ida y vuelta a Colombia sin salir de Lisboa, donde el primer restaurante de cocina colombiana en la capital se ha convertido en un refugio para aquellos que pierden su tierra y puerta de entrada para curiosos que quieren conocer esta rica cultura culinaria.
El espíritu de Colombia invade al cruzar la puerta del ‘sabor colombiano’: las banderas tricolores abarrotan el lugar, colgando en las paredes e incluso a las tarifas de servilletas con servilletas amarillas, azules y rojas, así como ruanas y ‘sombreros’ ‘giran’ que decoran el espacio, en el que suena una salsa romántica en el fondo.
«Todo lo que hago, hago como si mi abuela estuviera haciendo», dijo a Efe Adriana, dueño de este restaurante con su esposo, Jonathan.
Aunque nunca antes habían trabajado en la cocina, han perfeccionado su técnica hasta que creen que los comensales que están en su país natal sabían sus creaciones y eso hace que «todas las personas que prueban los platos dicen que se sienten como en casa».
La carta es un homenaje indudable a los platos básicos de la gastronomía colombiana, con entradas variadas que incluyen el reconocido Patacón o el Chicharrón Crispy, y también tiene recetas típicas de varias regiones, como el calo de los mariscos, transición de la costa, o el Ajiaco -especial consumido en el área andanana.
Y todo puede acompañarse de refrescos o cervezas importadas del país latinoamericano, o de Aguapanela, una bebida tradicional hecha con un derivado de caña de azúcar.
Adriana y Jonathan, que llegaron un poco menos de cuatro años a la capital portuguesa en busca de una vida mejor, inauguraron el primer restaurante colombiano en Lisboa, aunque durante su viaje por Portugal también han tenido una cafetería en las afueras de la ciudad y otras empresas.
La pareja, él de Manizales y ella de Cali, recuerda el viaje que los llevó a abandonar su país: «Decidimos Lisboa porque queríamos una vida mejor y era más fácil legalizar», recuerdan.
En Cali, donde se conocieron cuando era policía, ambos ya emprendieron varios negocios, el bar de cócteles más exitoso, pero fueron interrumpidos con la llegada de la pandemia en 2020 y el brote social posterior que paralizó a su país durante más de un año.
Decidieron mudarse a Portugal con la promesa de lograr una residencia legal con facilidad para trabajar.
«No queríamos ser ilegales en ningún lado, no queríamos ser discriminados o tener trabajos mal pagados por no ser inmigrantes legales; Descubrimos que en Portugal había esa oportunidad de llegar y, desde el primer momento haciendo las cosas bien, podría trabajar sin pedir nada al estado ”, dijo Jonathan.
Desde su llegada, han tenido docenas de experiencias laborales, algunas mejores que otras, y han sido múltiples, y no son ajenos a la frustración de la dificultad que implica migrar a un país que no sabían nada y no hablaban el idioma con fluidez.
Después de mucho esfuerzo, encontraron un lugar en el vecindario de Paredes de Cascais, en la Lisboa Perifery, para establecer el restaurante que luego se mudaría a la capital, porque estaba «demasiado lejos de los colombianos».
Todo esto no sin obstáculos, porque lamentan haber sufrido «discriminación» en las oficinas e instituciones estatales para procesar los permisos.
Por otro lado, frente a los clientes, no han sentido discriminación y se han sentido bienvenidos por los portugueses, aunque la mayor parte de sus comensales son colombianos, ya sea residentes en Portugal o visitantes que pasan por el país, que buscan estar un poco más cerca de casa.
Mientras que la salsa da paso a un nostálgico Vallenato, los españoles y los portugueses se mezclan en las instalaciones, mientras que los platos salen de la cocina y los clientes, muchos de ellos fieles de la comida de Jonathan y Adriana de su viaje en Cascais, están encantados con el menú.
Junto con los propietarios, media docena de trabajadores colombianos aseguran que todos los que sientan sus mesas toman una experiencia auténtica de Colombia. Efusión
