Después de Maido fue el asador español Etxebarri y luego el quintonil mexicano, de Jorge Vallejo, mientras que en el noveno lugar está Kjolle, en Lima, de Pía León, quien fue jefe de Cocina Central (mejor restaurante del mundo en 2023) y ganador del premio al mejor chef de mujeres en 2018.
Maido, quien ocupó la quinta posición en la lista 2024, «es una clase magistral para la gastronomía de Nikkei, que combina técnicas japonesas meticulosas con deliciosos ingredientes peruanos para crear una experiencia gastronómica culturalmente rica e innovadora al mismo tiempo».
Con un chef nacido en Lima de origen japonés, Maido hace cada vez más referencia a los ingredientes y tradiciones del vasto Amazonas peruanas.
Los restaurantes de Lima dominan la lista de América del Sur, que también incluye a Kjolle; Mérito, por Juan Luis Martínez, en la posición 26, y Mayta, de Jaime Pesqueque, en 39.
Kjolle, dirigida por Pía León, se esfuerza por preservar los sabores naturales y sus platos «demuestra un alto nivel de investigación y experimentación, pero el producto siempre es reconocible y nunca se manipula excesivamente».
Mientras que el mérito y Mayta muestran la escena gastronómica dinámica de Lima a través de interpretaciones únicas de los sabores locales contemporáneos «, explicaron los organizadores.
Quintonil, el restaurante Vallejo en la Ciudad de México «se centra en los ingredientes locales frescos y los sabores y técnicas tradicionales mexicanos, entrelazados con preparaciones modernas» que «rápidamente se vuelve un clásico».
Don Julio, en Buenos Aires, con el chef Guido Tassi en la cabeza, permanece en la misma décima parte del año pasado que «un templo de agricultura regenerativa».
Boragó, por Rodolfo Guzmán, en Santiago, Chile (23) «desafía los límites con su compromiso con la biodiversidad chilena, al elaborar menús que destacan los ingredientes raros y nativos», mientras que en Lasai, en 28, el chef Rafael Costa e Silva «tiene todos los ingredientes como un restaurante excepcional».
Por su parte, Rosetta, en la Ciudad de México, con la chef Elena Reygadas, está en 46 años con una cocina como una «investigación exhaustiva de las tradiciones culinarias de su país».
Y completó la docena de restaurantes latinoamericanos de la lista de Celele, de Cartagena (Colombia), en 46 por el trabajo de Jaime Rodríguez, también recibió el Premio Sostenible Restaurant en reconocimiento de su firme compromiso con la sostenibilidad y la preservación de la herencia culinaria caribeña de Colombia.
Al obtener el 90 por ciento de sus ingredientes a nivel local, muchos de ellos salvajes, y asociarse con comunidades locales y organizaciones ambientales, el restaurante crea un menú regional y estacional que apoya la biodiversidad y las prácticas tradicionales.
El ganador de la mejor beca fue Angélica Ortiz, un aspirante a chef colombiano nacido en Medellín que actualmente trabaja en Oxomoco desde Nueva York. Efusión
