“Pagar en caja”. No importa si vives en el centro de Madrid, la zona más turística de Barcelona, al lado de la Malagueta, en Vigo o en algún pueblo recóndito del Bierzo, lo más probable es que hayas oído hablar de él en algún momento de los últimos meses. esta frase cuando le pides a un camarero que te cobre el dinero. Para pagar el café que acabas de tomar, tienes que levantarte e ir tú mismo a la caja. O lo que es lo mismo: no tienes opción de instalarte en la mesa.
Parece un pequeño problema, pero esta decisión no es casualidad: corresponde a una lógica encaminada a acelerar la rotación en los locales y sacarles el máximo rendimiento.
«Disculpe, ¿puedo darme la factura?» En España hay unos cuantos. 87.000 Restaurantes y cafeterías, casi 163.400 bares y 270.200 “establecimientos de restauración”, dice datos INElo que da una idea bastante clara de cómo vivimos en España: nos gusta (realmente) salir a tomar café, cerveza y tapas.
No importa en qué región viva, es muy probable que se haya sentado en una mesa en un bar o restaurante en los últimos meses. Y es por eso que probablemente hayas notado que cada vez es más común que la gente te pregunte por la factura al momento de pagar. responder de inmediato: “Para pagar en caja”.
revelar el secreto. La pregunta es obvia. ¿Por qué carajo nos piden que paguemos en caja? ¿De esta forma no estamos obstaculizando el paso de otros clientes? ¿Hay alguna ventaja sobre pagar la cuenta directamente en la mesa?
El misterio ha sido resuelto. hace unos meses Jairosanbor, un tiktoker El publica normalmente en su cuenta vídeos sobre el mundo de la hostelería. Y la respuesta es muy sencilla: aunque intervienen varios factores, todo se reduce a una simple cuestión de rotación en el local. Es decir, rentabilizar un negocio y sacarle el máximo partido.
Tiempo y agilidad. La lógica es simple. Si el cliente toma la cuenta en su mesa, la paga, le factura el camarero e incluso tiene que volver a la barra a buscar cambio, se alarga un proceso que podría simplificarse si el pago se hiciera en caja. Puede ser cuestión de minutos, pero en el transcurso de un día, semana, mes o año (incluso más), ese tiempo puede resultar en un aumento de las ventas. Más rotación. Más clientes. Mayores ingresos.
“Un pequeño truco”. “Lo que consigues es que el cliente se levanta sin problema y te deja la mesa libre, así automáticamente otra persona puede tomar asiento. Si está sentado aquí esperando a que le lleves la cuenta, le cobras, se va y viene, acabas perdiendo aún más tiempo”. comentarios Jairposanbor en su vídeo de TikTok probablemente solo haya 30. “Es un pequeño truco para la rotación”.
¿Problema de personal? El “pequeño truco”, como lo define el hotelero, puede parecer sencillo, pero marcó la diferencia uno bueno número de Artículo alrededor el temaEn la prensay algo de debate en los comentarios del vídeo. Por ejemplo, algunos lo atribuyen a la mayor o menor disponibilidad de camareros en el restaurante.
«Otro truco: agregue más personal y si el cliente se va contento de no tener que esperar, probablemente regresará». comentario un usuario. Otro añade que, si bien cobrar en efectivo puede aumentar las ventas y la rentabilidad del establecimiento, también puede tener un impacto negativo: ejerce más presión sobre el empleado detrás de la barra.
Efectivo versus tarjeta. entrarían en juego más llaves. Por ejemplo, aunque cada vez es más común en restaurantes o cafeterías, especialmente en las grandes cadenas, permitir el pago con tarjeta, la política de “recoger en mostrador” simplifica mucho el proceso en los casos en que la tienda sólo acepta efectivo.
Sin recogida VerificarViajar de un lado a otro entre la barra y la mesa para buscar monedas sueltas o para asegurarse de que el dinero finalmente pase por varias manos dentro del establecimiento.
Útil, no infalible. Por supuesto, la táctica puede resultar útil, pero de ningún modo es infalible. En primer lugar porque, como también comentan algunos usuarios en TikTok, hay clientes a los que no les gusta que los mandes a la barra a pagar sus bebidas. En segundo lugar, porque la rotación tampoco está garantizada al 100%. Como otro recuerda tiktokerEl truco falla si hay más de una persona sentada a la mesa, solo una se levanta a pagar y luego regresa a su asiento para seguir charlando.
Una industria en transición. César Sánchez BallesterosPresidente de la Asociación Provincial de Turismo y Hostelería de Pontevedra, Feproturproporciona algunas claves adicionales. Trucos como el de Jairoposanbor apuntan a una mayor optimización, pero ese no es el único camino que toman los hoteleros para lograrlo.
Desde hace años, el grupo apuesta por nuevas estrategias como reservas online, menús con códigos QR, apps que permiten realizar y pagar pedidos… Hasta ejemplos extremos como los experimentos de McDonald’s en EE.UU., con tiendas en las que apenas hay interacción con el personal.
Desde pedidos, pagos… y personal. “Cada vez vemos más ejemplos de optimización”, comenta Sánchez-Ballesteros, que recuerda, no obstante, que el cliente siempre tiene la última palabra, como deja claro en los comentarios de TikTok: Él es quien decide qué le compensa, qué prácticas considera buenas, qué le molesta o de qué servicios no quiere prescindir.
En este contexto, hay otro factor que favorece las condiciones generales en restaurantes y bares: la falta de personal cualificado, lo que aumenta la urgencia de que las empresas optimicen los procesos internos.
No es nada nuevo. La industria hotelera lo viene señalando desde hace años de forma recurrente la falta de trabajadores cualificados, un déficit que se está volviendo particularmente visible en momentos de mucha exigencia, como la Navidad, y que choca con otras dos realidades. En primer lugar, el turismo en España vive un momento histórico con una afluencia récord de visitantes extranjeros. En segundo lugar, la disminución de la población, al menos en determinadas zonas del país, lo que dificulta aún más la búsqueda de personal.
Imagen | Toa Heftiba (Unsplash)
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