Nos han estado inculcando este eslogan durante tanto tiempo que debería ser verdad. Es decir, cuando varios ponentes proclaman que bajo ningún concepto debemos saltarnos el desayuno es porque es el almuerzo. lo más importante del día. Pero como hemos señalado aquí, los estudios en los que se basaron para confirmar esto son concluyentes. Tampoco parece ser cierto que desayunar sea bueno para “empezar el día con energía” y que nos reduzca el apetito a lo largo del día.
Entonces, ¿quién y por qué empezó a proclamarlo? La historia del desayuno, como muchos otros propósitos sociales, es algo que tiene más que ver con las raíces del contexto del que proviene que con la necesidad innata de nuestro cuerpo de practicarlo.
Se juntaron varias cosas entre los siglos XIX y XX de modo que el desayuno se consolidó como una comida más en las sociedades occidentales. La primera, el cambio de modelo productivo. Antiguamente, los trabajadores mayoritariamente rurales que se dedicaban a trabajar en el campo tomaban un desayuno rápido lo que sea que haya ahí fueracomo las sobras de anoche.
Era menos una comida y más un aperitivo. Con el surgimiento de las ciudades y la revolución industrial se establecieron horarios de trabajo. Los trabajadores que trabajaban todo el día vieron el beneficio de comer algo antes de ir a trabajar.
Desde 1822
Y aquí es donde las cosas empezaron a ponerse interesantes. A medida que los trabajadores estadounidenses ganaron gradualmente más dinero, comieron más carne. Era el producto estrella para comer por las mañanas. Podrían preparar un plato de pastel de carne, pollo o ternera de la misma manera que lo harían para el almuerzo o la cena.
Y todo cocinado con mantequilla. El dispepsia o los trastornos digestivos se convirtieron en un problema de salud pública de la misma magnitud que lo es hoy la obesidad. La gente en América del Norte tenía dietas pobres y pesadas que comprometían el flujo intestinal.
El siglo XIX fue también la época en la que doctores occidentales Se preocupaban por la nutrición, los gérmenes y, más tarde, las vitaminas. Así que mientras el Periódicos y revistas critican duramente los problemas que provoca la dispepsiaNaturalmente, la industria y el mercado buscaron un sustituto. Había muesli y cereales, luego harina o maíz mínimamente procesados, que en muchos casos había que ponerlos en remojo antes de consumirlos.
El sabor y apariencia inicial del grano era el de Gachas militarespero eran atractivos para una gran proporción de consumidores: parecía uno Producto “salud”No como la carne roja, que impide la buena circulación sanguínea. Además, era un alimento que no tuve que estar preparadotan fácil como juntarlo con un poco de leche para que puedas tragarlo y ponerte manos a la obra.
Reemplace las comidas copiosas de la mañana con una producto ligero La salud de la población mejoró, por lo que muchos médicos y comerciantes de granos aumentaron su consumo con este lema: El desayuno es la comida más importante del día.y por eso debes cuidarte temprano en la mañana. Es prácticamente la misma idea de salud que las casas de cereales integrales nos sigan vendiendo para que bajemos de peso.
Llegan los copos de maíz
Entonces se consideró que el desayuno era una solución a este problema. todos los problemas. Sin un buen desayuno los más pequeños no podrían conseguir su mejor rendimiento en el colegio. También alcoholismo La causa fue la falta de comida por la mañana. Según algunos médicos respetados de la época, el hambre matinal hacía que el empleado abusara del biberón hasta volverse adicto a él. Algunos vendedores incluso fueron más allá y hablaron sobre el sabor de su cereal. Podrían curar la malaria y la apendicitis.
Incluso entonces, el grano se anunciaba como Comida “orgánica”Como vemos hoy en día, algunos productos se venden a un precio más elevado y no necesariamente tienen mejores resultados nutricionales. Pero El toque calmante del grano permaneció y se extendió al ritual del desayuno, ya sea que se trate de trigo procesado, frutas u otros alimentos. Desayuno había venido para quedarse.
De los siglos XIX y XX pasamos al siglo XXI, en el que el dicho, que nunca ha sido suficientemente demostrado por la ciencia, ya ha quedado establecido como una verdad incontrovertible. Los cereales ya no son papillas insípidas, sino pequeñas bolas de azúcar procesadas en cajas con animales sonrientes que tienen pico mil millones de dólares por año.
Y hay otro agente que lleva años abogando por ayudar a la gente a recordar que “el desayuno es la comida más importante del día” y por tanto a comer bien: las cadenas de comida rápida. Algunos ensayos han señalado cómo es el marketing de empresas como McDonalds o Starbucks. mucho más agresivo en productos matutinos como McMuffins o tarta de queso que en el almuerzo o la cena.
Según ellos, la nueva gran pelea ya está aquí. Si bien muchos empleados ya han decidido el lugar de sus comidas, Hay un aumento de personas ¿Quién desayunará encadenado frente a casa? y como La mañana es el momento de la rutina.La gente tiende a elegir un lugar u otro para desayunar y sólo abandona la pauta en caso de emergencia.
Cuando McDonalds te obliga a ir a su establecimiento por la mañana, en cierto sentido te estás casando gastronómicamente con ellos. Y, ya sabes, es la primera comida, así que está bien si es demasiado y luego quémalo a lo largo del día (esto, como explicamos, no está completamente probado).
Así que hemos pasado de un comienzo loable de mejorar la dieta de los ciudadanos a un punto en el que la industria se está adaptando a nuestros gustos y cambiando nuestras dietas de una manera que nos perjudica a todos. Pero si lo pensamos bien, la frase sigue siendo tan cierta hoy como hace 300 años: “El desayuno es la comida más importante del día”. Es lo más importante. Y el más comentado.
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