«Tengo muchas gracias a los chefs, personas que me conocieron porque sé que muchos chefs, muchos chefs dieron mi nombre. Y me recompensaron, la revista me otorgó Bar, Por eso tengo muchas gracias a la revista Bar. Me dieron una recompensa por toda mi vida. «
Maura de Caldas maestra. Foto:Juan Pablo Rueda / El TIempo
Estas son las palabras que permanecen en los corazones de los seguidores de la maestra Maura Hermencia Orejuel de Caldas, quien murió a la edad de 87 años, dejando a Valle del Cauca, donde vivió una parte importante de su vida, perdió su tristeza por su crecimiento, no solo cuando se volvió hacia la estufa.
Amigos y familiares eran partera de su familia Maura de CaldasAlma del Pacific Music Festival Álvarezquien aprendió el arte de la cocina al observar a su abuela en su casa en Guapi, al lado del mar de Costa Caucana.
En la película preparada para el tiempo, hace seis años, con la realización de Juan Bautista Díaz, gracias a la amabilidad de Héctor Quimbaya y Audionetwork Music, la maestra confesó algunos de sus secretos: «Porque sé que muchos, muchos chefs dieron mi nombre. Y me otorgaron, la revista La Barra me otorgó porque también gracias a la revista. Me dieron una recompensa por toda mi vida. Al trabajo de la vida. Fue una fuente de orgullo para mí porque me trataron muy respeto en Bogotá. »
En esta grabación dijo: «Era muy hermoso, y una de las alegrías está llena. Y para mí los dos reconocimientos que recibí en los últimos años, significaba que pensaba y me comprometí aún más».
Maura Orejuel de Caldas Foto:IG @Mauracocococión
«Porque sé que dicen que cuando voy al viejo, no voy al viejo, soy viejo, pero cuando alguien es viejo, dicen que no es así. O un anciano que ya no lo sabe. Estoy obligado a no morir y que la gente no está exento de que sepa aprender– Dijo.
Siguió su historia: «Pero me gusta aprender bien. Las personas que aprenderán bien, en el camino hacia la limpieza de peces, en el camino hacia la intersección, en el camino para arrojarlo a una olla, en el camino para girarlo, moverse».
En uno de sus secretos, comentó: «Hacer un pez, es la belleza del sabor que tiene. Se sabe. Hay un secreto en esto. Sabiendo cuál sé que el pescado no deja el sabor, porque no es eso en este momento lanzar pescado en ese momento.
La historia continúa: «Las mujeres cocinaron. Los hombres lucharon. Y cocinamos lo que los hombres pescaban. Se hizo en las noches de luz de la luna y se llamaba uramba y se hizo en la playa».
«Murió junto a su»
«Mi madre murió en silencio, a la edad de 87 años fue a la casa del Señor después de que respirara problemas y esta mañana, a primera hora de la mañana, dijo adiós, aunque estaba al lado de sus seres queridos, la situación me golpea al alma porque ella era todo para mí», dijo Patricia Caldas, una de la hija de la maestra.
Maura de Caldas maestra. Foto:Juan Pablo Rueda / El TIempo
Su segunda hija, Patricia Caldas, comentó: «Puedo estar equivocado, pero para mí ella fue la primera en colocar un restaurante en el que Caleños podría acceder a la gastronomía del Pacífico, esta planta lo llamó los secretos del mar y estaba en la avenida Roosevelt de Carrera 26, por lo que fue, además de la venta de los arroyos típicos de Carrera 26.
Homenaje
El conocido chef colombiano Leonor Espinosa escribió en sus redes sociales: valiente de mi vida. Tengo un corazón dividido, pero también lleno de alegría pacífica: imagina que se conecta con Teófilo y Luis Alberto, dos de su gran amor. Maura me enseñó mucho. Me enseñó a amar la vida, a no cuidar lo que la gente decía, vivir, soñar, amar. Ay, Maura, cantante, chef, pero sobre todo un gran narrador. «
También dijo: «Maura era como una hermana, madre, abuela, para mí. Un ser cercano que enseña, que es reprimido, que crió. Hace solo 15 días, cuando fui a visitarla, me dijo que era su mejor regalo de la vida para verme. Y mi mejor regalo era compartirla durante toda la tarde. Y ella la ama.
«El Ministerio de Cultura de Cali lamentó profundamente la muerte de Maura Hermencia Orejuel de Caldas, un reconocido chef tradicional, maestro, investigador y símbolo de la cocina colombiana del Pacífico», dijeron en esta unidad.
Maura de Caldas fue más que un punto de referencia de la cocina tradicional del Pacífico colombiano; Se convirtió en un guardián de conocimiento ancestral, una mujer que convirtió su cocina en espacio para la resistencia, el amor, la historia y la memoria colectiva.
Durante más de siete décadas se dirigió a sus estufas y las abrió al mundo para compartir, con generosidad, conocimiento heredado de su tierra natal, Guapi, Kauc y la dignidad, el ritmo y el alma del Pacífico Sur.
Su cocina, siempre abierta, generosa y profundamente asociada con el espíritu, era un lugar donde se tocaban las historias, el conocimiento se aseguró de generación en generación y espacio en el que cada ingrediente fue tratado con respeto y como parte de la cosmogonia en vivo.
Heritage creó una palabra y un gusto
Uno de los patrimonios que la maestra de Maura se irá hoy es su libro Sabor de MauraUn trabajo que no solo recopila reglas, sino que documenta historias, técnicas, ingredientes y recuerdos de las comunidades negras del poderoso Pacífico colombiano.
Esta publicación se ha convertido en una referencia fundamental a la protección de los síntomas de la cocina tradicional del Pacífico colombiano y las herramientas pedagógicas y culturales, lo que proporciona cocinas tradicionales como un patrimonio vivo.
Gracias a su libro, Maura dejó el testimonio de su lucha por la dignidad de la cocina de la región, por la preservación de las plantas de techo, la soberanía de la comida y el derecho a la memoria de las manifestaciones que hacen que el Pacífico y su cocina sean únicos.
«Maura Caldas, una de las parteras más grandes del Pacífico colombiano. Gracias a su conocimiento y sabores, nos enseñó a amar la cocina de nuestras raíces y ayudó a construir una parte fundamental de la identidad cultural de todos. Su herencia vive en cada plato, en todas las historias, en cada cocina, en cada cocina, que Honors Pacific», dijo el Mayor de Cali, Alejandro.
Durante décadas, Maura llevó la cocina del Pacífico a escenarios nacionales e internacionales, siendo el embajador de la cocina de la región en varios territorios del mundo, transformando su trabajo en una herramienta para hacer una cocina visible como un elemento central de la herencia afrocarnombiana de tamaño ejemplar y como un acto de resistencia y orgullo.
«Éramos maestro. Un corazón abierto, el que siempre ha estado listo para aceptar, no solo para lidiar con las tradiciones, sino también con toda la comunidad. El que abrió la puerta de su casa y nos alimentó con el cuerpo y el alma. La que sabía cómo mirar más y nos enseñó que la comunidad fue construida de amor y lo contrario. Como dijo,» Mujeres para el amor y el alma. Gesto lleno de significado y generosidad «, dijo Hygidio.
Alma Petronio Álvarez
La presencia de Maury de Caldas en el Pacific Petronio Álvarez Music Festival siempre ha sido una razón para celebrar y aprender. Gracias a su sabiduría y carisma, contribuyó a la consolidación del concepto de cocina tradicional como una manifestación viva de la cultura, posicionando la cocina viva del festival como lugar de reunión, transmisión oral, orgullo de identidad y visibilidad del territorio.
Su herencia permanece en cada uno de los chefs y chefs, que participan de año en año en las cocinas vivas de Petronio, los espacios en los que se honra la tradición, la variedad del Pacífico de alimentos se salva y se continúa la lucha por la dignidad del conocimiento familiar.
Maura no solo cocinó: desarrolló, sembró la conciencia y lucha contra la comunidad. Ahora el maestro de Maura nos deja en llamas, un sabor animado y un recuerdo intacto. Su nombre siempre vivirá en las cocinas del Pacífico, en cada canción, en cada buque y cada corazón que honre su herencia.
Carolina Boorquez
Corresponsal de El Tiempo
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